حساسیت به آرد گندم(گلوتن) 

گلوتن نوعی پروتین است که در پوسته ای  بسیار نازک  روی دانه گندم  چسبیده است  و قابل جدا کردن  نیست. حساسیت به آن ممکن است از ابتدای تولد وجود داشته باشد یا پس از ان ایجاد شود.فردی که به این بیماری دچار میشود در  صورت  پرهیز از   ترکیبات حاوی گندم از  سلامت نسبی و بیشتری  بر خوردار  خواهد بود و نیازکمتری به مصرف دارو پیدا می کند.بنا بر بررسیهایی که در مرکز تحقیقات گوارش انجام شده است از هر دویست نفر یک نفر به این بیماری مبتلا شده است.

پرهیز از بعضی غذا ها که حاوی گلوتن است در این بیماری ضروری است .

الف) پرهیز مطلق

ب)پرهیز نسبی

الف ) پرهیز مطلق

 مفهوم آن اینست که مصرف آن ماده کاملا آسیب رسان است.و نباید مصرف شود.

1-انواع نان که در انها از آرد گندم استفاده شده باشد (حتی آرد پنج صفر)

که شامل نان جو و نان سوخا ری و نان بربری ونان ساندویچی هم میشود.

2- انواع ماکارونی و لازانیا

3- انواع کتلت و کو کو که با آرد گندم تهیه شده باشد

4- انواع بیسکویت

5- انواع کیک و شیرینی ( به غیر از کلوچه نارگیلی خالص و مسقطی)

6- انواع بستنی و هویج بستنی

7- شیر و شیر کاکائو و شیر خشک و  خامه و سر شیر

8- پنیر خامه ای

9- سوپهای حاوی آرد جو و ارد گندم

10- سیر و ترشی آن

11- کوفته قل قلی(اکر در آن ارد گندم باشد)

 12- زولبیا و بامیه

13- انواع حلیم که با گندم و جو تهیه شده باشد

14- انواع حلوا که با آرد گندم تهیه شده باشد

15- سمبوسه

16- آش رشته

17- انواع شکلات حاوی شیر و آرد و بیسکویت

18-سمنو

ب) پرهیز نسبی:

یعنی می توان آنرا مصرف کرد اما پرهیز بهتر است

1- سوسیس و کالباس

2- همبرگر(اگر در تهیه آن ارد گندم بکار رفته باشد)

3- مرغ و ماهی سوخاری (بدلیل اغشته شدن با آرد)

4- ادویه جات به مقدار زیاد

5-فلفل و فلفل سیاه و ترشی ان

6- کباب کوبیده در رستورنها (اگر در آن از ارد گندم و نان خشک استفاده شده باشد)

7- کشک خشک( بدلیل وجود آرد اما اگر آرد نداشته باشد اشکالی ندارد . در کشک پاستوریزه در بعضی مواقع ارد وجود دارد)

8- کلم و ترشی آن

9- باقلا

10- سویا

11- کشک و بادمجان

12- پیاز خام ( پخته ان اشکالی ندارد)

13- ارده و حلوای ارده

14- بادمجان

15- ماءالشعیر

16-شکلات و کاکائو به میزان زیاد

نکته ها : 

 تمام محصولاتی که در خانه تهیه میشوند در صورتیکه فاقد آرد گندم باشند میتوانند مورد مصرف قرار گیرند

نشاسته حاوی گلوتن نیست و مصرف آن اشکالی ندارد

خوردن فالوده اشکالی ندارد

در مصرف موادی که حاوی گلوتن است چه علایمی ایجاد میشود

درد مفاصل  بیحالی و ضعف  یبوست یا اسهال  برفک دهان  زخم در مقعد  درد شکم  کاستی انرزی بدن و در موارد شدید سوراخ شدگی روده و مقعد.

بیشتر موارد افراد نا خواسته موادی را که حاوی گلوتن است مصرف میکنند  در این موارد ساختار ایمنی تحریک شده که میتوان با مصرف دوغ و ماست یا عرقهای با طبع خنک مثل شاتره و .. و یا با خوردن یک قاشق اسفرزه در اب در چند نوبت در روز شدت علایم را کاهش داد. (خوردنیهایی که در اصطلاح طبع گرم دارند  باعث  شدت علایم و انهایی که طبع سرد دارند علایم بیماری را کاهش میدهند).

با پرهیزی کامل  میتوان آسیبهای وارده به قسمتهای مختلف بدن  را کمتر کرد. این آسیبها شامل زخم مقعد  و آفت دهان و دلدرد و درد مفاصل است.لازم به توضیح است التهاب و درد در هر قسمت بدن بمرور زمان باعث تخریب و اسیب رسانی بیشتری میشود و پیشگیری از ان ضرورت دارد .

رزیم غذایی: میتوان  نان را از ذرت و ارزن تهیه  کرد  و در رزیم غذایی  بیشتر از برنج  و حبوبات و لبنیات  و گوشت سفید بهره برد. روزانه حتما از سبزی و میوه استفاده کنیید.

نمایی از نان تهیه شده با ذرت در تصویر آمده است.(آرد ذرت را خمیر کرده و پس از ور امدن خمیر روی سینی یا در گریل آن را طبخ می کنیم)

اگر سؤالی داشتیدجهت پاسخگوئی در خدمتیم.با تشکر از دکتر مجتبی نقشواریان